Robert Sowa o kolejnych krokach przy urządzaniu profesjonalnego zaplecza kuchennego w restauracji.

Profesjonalne zaplecze kuchenne to podstawa dobrej restauracji – niby banał, niby wszyscy szefowie kuchni o tym wiedzą, ale… No właśnie, mimo to powstają nieodpowiednio wyposażone zaplecza, które nie są w stanie sprostać nawet codziennej działalności. A przecież są jeszcze bankiety dla kilkudziesięciu, kilkuset, a nawet kilku tysięcy osób. Sprawne przygotowanie takich imprez wymaga wyposażenia najwyższej jakości i oszczędności zdecydowanie nie są tu wskazane. Pytanie od czego zacząć?

Zdecydowanie od konsultacji projektantów z szefem kuchni i kucharzami. Oni najlepiej znają specyfikę pracy i sposoby przygotowywania dań, które będą serwowane w restauracji. To pierwsza i najważniejsza zasada. Następnie czas na sporządzenie listy sprzętu, bez którego nie wyobrażamy sobie prawidłowego funkcjonowania restauracji. A jak już ustalimy, co obowiązkowo musi znaleźć się na naszym zapleczu, przychodzi kolej na wybór najlepszych modeli na rynku.

Pamiętajmy, że to bardzo ważna decyzja i droga inwestycja, więc każdy zakup musi być dobrze przemyślany. W restauracji nie może zabraknąć profesjonalnego bloku kuchennego, czyli urządzeń do gotowania, smażenia i pieczenia potraw. My zdecydowanie preferujemy urządzenia gazowe i właśnie takie staną na naszym zapleczu. Bardzo ważne są też profesjonalne piece konwekcyjno-parowe. Dokonując wyboru sprzętu, pamiętajmy, aby sprawdzić jego parametry techniczne, m.in. zużycie prądu i wody, co będzie się przekładać na koszty eksploatacji.

Reklama

Robert Sowa: serwis może nam ułatwić życie

Ważny jest także sposób jego serwisowania. Dostosowany do naszych potrzeb serwis może w przyszłości ułatwić lub zatruć nam życie. Profesjonalny dostawca sprzętu dba o swoich klientów, proponując regularne przeglądy urządzeń i jego serwisowanie. Bardzo ważne jest również profesjonalne szkolenie personelu, które powinno zostać zrealizowane przed rozpoczęciem pracy. Dzięki prezentacji sprzedawcy zaprezentują nam wszystkie możliwości urządzeń.

Ponieważ w moim autorskim menu znajdą się dania przygotowywane różnymi technikami, zadbałem również, aby w mojej kuchni nie zabrakło nowości sprzętowych. Wśród nich na pewno znajdą się: sous-vide, pacojet, thermomix, schładzarka szokowa z opcją slow cooking.

ZOBACZ TAKŻE: Ergonomia nieunikniona

Dwadzieścia lat doświadczeń na polskim rynku i udana, wieloletnia współpraca z panią Barbarą Kowieską sprawiły, że to jej powierzyłem zaprojektowanie swojej kuchni. Po wspólnym, kilkumiesięcznym badaniu rynku wybraliśmy: blok kuchenny Silco dostarczany przez firmę Festa Tech; piece Rational, schładzarkę z opcją slow cooking Irinox, pacojet i urządzenie sous vide z bogatej oferty firmy Combi Co; zabudowę chłodniczą (stoły i szafki nierdzewne) Dora Metal; zmywarki firmy Winterhalter; okapy Jeven; porcelanę serii Sommelier & Chef firmy Alva.